Ementa - Le Poulpry - Paris

Tartelette aux cèpes, pousses d’épinards, ris de veau, émulsion au vin jaune

23,00 EUR

Mille-feuille de tourteau, artichauts poivrades, pickles de primeurs, combava

24,00 EUR

Noix de Saint-Jacques dorées, déclinaison de topinambour, émulsion de bardes au café

25,00 EUR

Foie gras mi-cuit, glaçage à la mandarine, chutney d’agrumes, gel d’orange et brioche

25,00 EUR

Filet de bar chemisé d’une farce fine façon forestière, champignons farcis, oignons doux des Cévennes, pak choï, émulsion au Noilly Prat

40,00 EUR

Pavé de turbot nacré au combava, panais confit, daïkon glacé, émulsion au champagne

44,00 EUR

Côte de veau (320 g) rôtie, tatin d’échalotes confites, compression de légumes de saison, jus corsé

42,00 EUR

Filet de bœuf poêlé, roseval fumée au romarin, Blue Belle confites, jus réduit

42,00 EUR

Assiette de fromages frais et affinés

15,00 EUR

Couronne de pamplemousse, fraîcheur d’agrumes et sorbet à l’orange sanguine

14,00 EUR

Biscuit dacquoise aux noix de pécan, cœur praliné, glace praliné noisette

14,00 EUR

Entremets intense au chocolat, poire pochée, glace vanille Bourbon

14,00 EUR

CAFE GOURMAND

13,00 EUR

Houmous de patate douce, gambas au citron vert, vinaigrette thaïe

Œuf bio poché, flan de chou-fleur multicolore, crémeux Dubarry et huile de noix

Dos de cabillaud en croûte d’agrumes, lentilles vertes du Puy aux petits légumes

Haut de cuisse de volaille jaune basse température, fregola aux champignons façon risotto, jus corsé

Sablé breton, crémeux coco-citron vert, ananas rôti

Entremets ricotta, poire confite, caramel laitier au beurre salé