Filets de caille, mousseline de panais au sumac, jus au porto et raisin noir
En carpaccio, rémoulade de chou-fleur multicolore, pickles Red-Meat et fraicheur d’agrumes
Mi-cuit, saveurs exotiques, marmelade mangue gingembre Et brioche toastée
En ravioles, étuvée de légumes et bouillon thaï à la citronnelle
Persil tubéreux, salsifis braisés, champignons sauvages Emulsion Noilly Prat
Bar rôti, compression de céleri au parmesan et sa mousselin à la pomme Granny, émulsion de vin jaune
Fumée aux bourgeons de sapin, butternut confit, et légumes glacés (250gr)
Filet de bœuf façon Rossini, échalotte confie, variation de pomme de terre et son cappuccino truffé
Assiette végétarienne du moment
Tartelette citron yuzu meringuée, coulis passion, Lemon cress et sorbet passion
Crémeux à l’orange, agrumes et sorbet mandarine
Entremets chocolat litchi, minestrone de fruits exotiques Sorbet litchi
Entrée + Plat + Dessert+ Café