Carte Automne |
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Les Entrées |
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Céviche de bar sauvage au combava, avocat, betterave |
23,00€ |
Escalope de foie gras, royale de cèpes, émulsion vin jaune |
24,00€ |
Saumon fumé aux épices, cœur d’artichaut, figues, crème fouettée au raifort |
23,00€ |
Foie gras en gelée de pomme verte, chutney, croustille de pain |
24,00€ |
Saint-Jacques poêlées, étuvée de légumes, bouillon thaï, citronnelle, gingembre |
24,00€ |
Les Poissons |
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Pavé de lotte rôti, risotto d’épeautre aux coques, crème de homard |
34,00€ |
Maigre sauvage nacré, légumes d’automne, sauce Noilly Prat |
32,00€ |
Sole en viennoise d’agrumes, mousseline de butternut, chou cale, shiitake, grenailles, émulsion Gewurztraminer |
36,00€ |
Les Viandes |
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Canette de Challans, mousseline de céleri vanillée, pomme, poire et figues rôties, jus au Porto |
32,00€ |
Filet de bœuf, finger de polenta truffée, Duxelles de champignons des bois, échalotes confites au vin rouge |
36,00€ |
Mignon de veau, mille-feuille de légumes du moment, côtes de Romaine |
34,00€ |
Les Fromages |
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Assiette de fromages frais et affinés |
13,00€ |
Les Desserts |
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Ananas victoria rôti, minestrone de fruits exotiques, glace vanille |
14,00€ |
Tarte au chocolat, sauce chocolat, glace confiture de lait |
14,00€ |
Baba aux agrumes, coulis passion |
13,00€ |
Tarte citron meringuée, sorbet citron vert |
14,00€ |
Notre café très gourmand |
18,00€ |
CARTE AUTOMNE
Carte Automn |
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Starters |
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Ceviche of wild sea bass with kaffir lime, avocado and beetroot |
23,00€ |
Escalope of foie gras, royale of ceps, Vin Jaune emulsion |
24,00€ |
Smoked salmon with spices, artichoke heart, figs, whipped cream with horseradish |
23,00€ |
Foie gras in green apple jelly, chutney, crisped bread |
24,00€ |
Pan-fried scallops, slow-cooked vegetables, Thai broth, lemongrass and ginger |
24,00€ |
FISH |
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Pan-fried anglerfish steak, spelt risotto with cockles, lobster cream |
34,00€ |
Wild silvery stone bass, autumn vegetables, Noilly Prat sauce |
32,00€ |
Sole with citrus viennoise, butternut squash mousseline, kale, shiitake mushrooms, baby potatoes and Gewurztraminer emulsion |
36,00€ |
Meat |
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Challans duckling, vanilla-favoured celery mousseline, baked apple, pear and figs, Port jus |
32,00€ |
Fillet of beef, truffled polenta finger, chopped and seasoned woodland mushrooms, shallots confit in red wine |
36,00€ |
Veal filet mignon, millefeuille of the vegetables of the moment, Cos lettuce ribs |
34,00€ |
Cheese |
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Fresh and mature cheese |
13,00€ |
Desserts |
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Baked 'Victoria' pineapple, tropical fruit minestrone, vanilla ice cream |
14,00€ |
Chocolate tart, chocolate sauce, milk jam ice cream |
14,00€ |
Citrus baba, passion fruit coulis |
13,00€ |
Lemon meringue tart, lime sorbet |
14,00€ |
Our very gourmet tea or coffee |
18,00€ |
English carte
