Burrata crémeuse au basilic, marmelade aux saveurs estivales, éclats de jambon Bellota et velouté frais de tomates
23,00€
Fraîcheur de homard, tomate Ananas marinée à l’huile d’olive, crumble de parmesan et sorbet tomate-basilic
25,00€
Foie gras mi-cuit sublimé d’un glaçage abricot, chutney aux éclats d’amandes fraîches et brioche toastée
25,00€
LES PLATS
Pave de bar en chemise de courgettes, fenouil en mousseline, fleur de courgette à la ricotta, pâtissons glacés, sauce aux poivrons fumés
39,00€
Filet de rouget cuit à l’unilatérale sur lit de Caponata de légumes, palets de pommes de terres glacées au safran et artichauts poivrades, sauce d’une bouillabaisse
42,00€
Filet d’agneau aux olives et citron confit, marmelade de tomates, croustillant d’aubergine dorée et son caviar à l’ail confit
44,00€
Entrecôte poêlée (350g), purée d’oignons doux, couronne de gratin dauphinois, duxelles de shiitaké et sauce onctueuse au poivre vert
45,00€
LES FROMAGES
Assiette de fromages frais et affinés
15,00€
LES DESSERTS
Délicatesse d’abricot et amande en calisson fondant accompagnée d’un confit d’abricots parfumé et de son sorbet
14,00€
Illusion gourmande de griotte et chocolat, sorbet aux cerises confites
14,00€
Vacherin glacé à la fraise, lit velouté d’une soupe de fraise au basilic