菜单

Croustillant d'œuf, confit de butternut, poêlée de champignons, émulsion de châtaignes au cognac

23,00 EUR

Noix de Saint-Jacques dorées, déclinaison de topinambour, émulsion de barbe au café, croustillant d’algues

23,00 EUR

Homard en transparence végétale, carpaccio de betteraves, condiment d’une sauce homardine et pickles de légumes

25,00 EUR

Mi-cuit, sublimé d’un glaçage Sangria, chutney de coings, poire au Porto

25,00 EUR

Bar en chemise de champignons, tartelette de panais, confit d’oignons des Cévennes caramélisés, émulsion au vin jaune

39,00 EUR

Pavé de turbot, patate douce et salsifis braisés, tombée d’une pousse d’épinard, émulsion coquillages au champagne

42,00 EUR

LE PIGEON Supreme rôti, cuisse confite façon pastilla, daïkon et betterave jaune, jus saveur Ras el Hanout

44,00 EUR

Filet de bœuf, croustillant de pommes de terre, rutabaga glacé, compotée d’oignons rouges et jus truffé

42,00 EUR

Assiette de fromages frais et affinés

15,00 EUR

Entremets Nougat glacé, marmelade d'agrumes et kumquat en sirop

14,00 EUR

Finger chocolat-noisette, ganache noisette montée, glace praline rose

14,00 EUR

Croquant chocolat sarrasin, poire pochée et son sorbet

14,00 EUR

CAFE GOURMAND

13,00 EUR

CAFE TRES GOURMAND (2 pers, à partager )

21,00 EUR

Poulpe aux citrons confits, rémoulade de chou-fleur multicolore, condiments mangue et gingembre

Filets de caille rôtis, freekeh vert, jus aux raisins noirs

Dos de cabillaud, risotto de fregola aux champignons, émulsion au parmesan

Longe de veau, basse température, mousseline de carottes jaunes, légumes glacés et jus corsé

Pavlova au citron yuzu, crémeux passion, minestrone de fruits exotiques

Finger noisette, croquant chocolat, ganache praliné, glace praliné rose